ჯანსაღი და გემრიელი რეცეპტები - Biomarket.ge

• მომზადების დრო: 10 წუთი
• კალორიულობა: დაახლოებით 380 კკალ

• შვრიის ფანტელი – 45 გ
• რძე (ან წყალი) – 200 მლ
• არაქისის კარაქი – 20 გ
• თაფლი – 10 გ
• შერეული ჩირი (ქიშმიში, გარგარი) – 25 გ
• ნიგოზი ან ნუში – 15 გ
• ქოქოსის ფანტელი - 15 გ

1. ქვაბში ჩაასხით რძე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაყარეთ შვრიის ფანტელი.
2. ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 5–7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.
3. გადმოდგით ცეცხლიდან, შეურიეთ არაქისის კარაქი და თაფლი.
4. მოაყარეთ დაჭრილი ჩირი, თხილეული და ქოქოსის ფანტელი

• მომზადების დრო: 10 წუთი
• კალორიულობა: ≈450 კკალ

1. მომზადება: პომიდორი დაჭერით რგოლებად ან კუბიკებად. ავოკადო გაფცქვენით, დაჭერით ნაჭრებად და მოასხით ცოტა ლიმონის წვენი, რომ ფერი არ შეიცვალოს. ყველი დაჭერით თხელ ფირფიტებად ან კუბიკებად.
2. კვერცხის შეწვა: ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გაადნეთ ერბო, ფრთხილად ჩაახალეთ კვერცხები, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შეწვით სასურველ კონსისტენციამდე.
3. სერვირება: თეფშზე ლამაზად დააწყვეთ პომიდვრის ნაჭრები, ავოკადო და ყველი. გვერდით ან ზემოდან მოათავსეთ ერბოში შემწვარი კვერცხი.
4. დასრულება: ბოლოს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ახალი რეჰანი, რომელიც ერბოსთან და ბოსტნეულთან ერთად საოცარ არომატს შექმნის.

• მომზადების დრო: 15 წუთი
• კალორიულობა: ≈350 კკალ

• მუხუდო (კონსერვირებული ან წინასწარ მოხარშული) – 400 გ
• ტაჰინი (სეზამის პასტა) – 60 გ
• ზეითუნის ზეთი (დამატებით სერვირებისთვისაც) – 40 მლ
• ლიმონის ახლად გამოწურული წვენი – 30 მლ
• ნიორი – 2 კბილი (დაახლოებით 8 გ)
• ყინულიანი წყალი – 30-50 მლ (საიდუმლო ინგრედიენტი ჰუმუსის გაფუებისთვის)
• ძირა (კუმინი) – 3 გ (1/2 ჩაის კოვზი)
• მარილი – 5 გ (გემოვნებით)

1. მუხუდოს მომზადება: თუ კონსერვირებულს იყენებთ, გადაავლეთ წყალი. საუკეთესო შედეგისთვის (რომ ჰუმუსი იდეალურად გლუვი იყოს), მუხუდოს ზედა თხელი კანი ხელით მოაცალეთ — ეს ყველაზე პროფესიონალური მიდგომაა. თუ მუხოდა არის მოსახარში დაალბეთ ცივ წყალში 10–12 საათით. გადაწურეთ, ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით სუფთა წყალი და ხარშეთ – დაახლოებით 1.5 საათი, სანამ სრულად არ დარბილდება. მარილი ბოლო წუთებში დაამატეთ.
2. ტაჰინის და ლიმონის ათქვეფა: ბლენდერში ან ჩოპერში ჯერ ჩაასხით ლიმონის წვენი და ტაჰინი. ათქვიფეთ მაქსიმალური სიჩქარით 1 წუთის განმავლობაში, სანამ მასა არ გათეთრდება და მსუბუქად არ აფუვდება.
3. არომატიზება: დაამატეთ გაჭყლეტილი ნიორი, ძირა, მარილი და ზეითუნის ზეთის ნახევარი. კიდევ ერთხელ კარგად ათქვიფეთ.
4. მუხუდოს დამატება: ჩაყარეთ მომზადებული მუხუდო და დაიწყეთ ათქვეფა. თანდათან, წვეთ-წვეთად დაამატეთ ყინულიანი წყალი. ცივი წყალი და ყინული ჰუმუსს წარმოუდგენლად ნაზ, ჰაეროვან და კრემისებრ ტექსტურას აძლევს.
5. სერვირება: გადაიტანეთ ჰუმუსი ფართო თასში, კოვზის ზურგით გააკეთეთ მსუბუქი ღარები წრეზე, გულუხვად მოასხით ხარისხიანი ზეითუნის ზეთი და სურვილისამებრ მოაყარეთ პაპრიკა, მოხალული სეზამის მარცვლები ან მთლიანი მუხუდოს მარცვლები.

• მომზადების დრო: 30 წუთი
• კალორიულობა: ≈380 კკალ

• ბადრიჯანი – 500 გ
• ნიგოზი – 250 გ
• ნიორი – 3 კბილი
• უცხო სუნელი – 1 ჩ/კ
• ხმელი ქინძი – 1 ჩ/კ
• წითელი წიწაკა – 1 ჩ/კ
• ყვითელი ყვავილი (ზაფრანა) – 1 ჩ/კ
• თეთრი ღვინის ძმარი – 3 ს/კ
• წყალი – 4 ს/კ
• ზეთი (შესაწვავად) – 100 მლ
• მარილი – გემოვნებით
• ახალი მწვანილი და ბროწეულის მარცვლები

• ხორცსაკეპ მანქანაში ერთად გაატარეთ ნიგოზი და ნიორი.
• მიღებულ მასას დაუმატეთ უცხო სუნელი, ხმელი ქინძი, წითელი წიწაკა, ყვითელი ყვავილი, მარილი, თეთრი ღვინის ძმარი და წყალი.
• ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი, კრემისებრი მასის მიღებამდე.

• გარეცხილი ბადრიჯანი სიგრძეზე დაჭერით (თითოეული 4–5 ბრტყელ ფირფიტად).
• ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და საშუალო ცეცხლზე შეწვით ბადრიჯნის ფირფიტები ორივე მხრიდან ოქროსფერ მიღებამდე.
• შემწვარი ნაჭრები აუცილებლად დაალაგეთ სამზარეულოს ქაღალდის ხელსახოცზე, რომ ზედმეტი ზეთი მთლიანად დაიწრიტოს.

• თითოეულ შემწვარ და გაგრილებულ ბადრიჯნის ფირფიტას თანაბრად წაუსვით მზა ნიგვზიანი მასა და გადაკეცეთ შუაზე (ან გაახვიეთ რულეტებად).
• ზემოდან მსუბუქად გადაუსვით დარჩენილი ნიგვზის მასა.
• დაალაგეთ ლამაზ სერვირების თეფშზე და გულუხვად გააფორმეთ ბროწეულის მარცვლებითა და ახალი მწვანილით.

• მომზადების დრო: 30 წუთი
• კალორიულობა: დაახლოებით 340 კკალ

• გოგრა (გათლილი და დაჭრილი) – 500 გ
• კარტოფილი – 250 გ (დაახლოებით 3 საშუალო ცალი)
• ხახვი – 120 გ (1 თავი)
• ნიორი – 3 კბილი (დაახლოებით 10 გ)
• წითელი ან ყვითელი ოსპი – 60 გ (1 ყავის ჭიქა)
• ნატურალური ერბო – 20 გ
• ნაღები (20%-იანი) – 40 მლ (თითო პორციაზე 1 სუფრის კოვზი)
• ლურჯი ყველი – 40 გ
• ბეკონი – 30 გ (თითო პორციაზე 1 ნაჭერი)
• მარილი – 5 გ
• შავი პილპილი – 2 გ
• გოგრის სუნელი – 3 გ (1/2 ჩაის კოვზი)
• მზესუმზირის თესლი და პიტნა (გასაფორმებლად) – 10 გ

1. მომზადება: სქელძირიან ქვაბში გაადნეთ 10 გ ერბო, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი, მსუბუქად მოშუშეთ არომატის გამოთავისუფლებამდე.
2. ბოსტნეულის ხარშვა: ქვაბში ჩაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი გოგრა, კარტოფილი და კარგად გარეცხილი ოსპი. დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ ბოსტნეული 2 სანტიმეტრით დაიფაროს. ხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული სრულად არ დარბილდება.
3. კრემ-ტექსტურა: ხელის ბლენდერის გამოყენებით მასა აქციეთ ერთგვაროვან კრემად. დაამატეთ მარილი, შავი პილპილი, გოგრის სუნელი და 10 გ ერბო, რომელიც სუპს განსაკუთრებულ სირბილესა და ბზინვარებას მისცემს. ადუღეთ კიდევ 2 წუთი.
4. სერვირება: ჩასხით ცხელი კრემ-სუპი ღრმა თეფშებში. თითოეულ პორციას ცენტრში დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი ნაღები და რამდენიმე ნაჭერი ლურჯი ყველი
5. გაფორმება: ზემოდან მოაყარეთ ცალკე შემწვარი და დაკეპილი ბეკონი, ხრაშუნა მზესუმზირის თესლი და პიტნა.

• მომზადების დრო: 10 წუთი
• კალორიულობა: ≈390 კკალ

• ახალი ლეღვი – 5 ცალი
• ლეღვის ჩირი (წვრილად დაჭრილი) – 35 გ
• ავოკადო – 1 ცალი
• სალათის ფოთლების მიქსი – 70 გ
• ნუში (მოხალული და დაფქული/ფანტელებად) – 20 გ
• ნიგოზი (უხეშად დაჭრილი) – 20 გ
• ყველი ფეტა – 45 გ (1 ს/კ სავსე)

• ახალი ლეღვი – 2 ცალი
• ბალზამიკოს ძმარი – 3 ს/კ
• ზეითუნის ზეთი – 6 ს/კ
• მარილი და შავი პილპილი – გემოვნებით (ოდნავ)

1. არომატული სოუსის მომზადება:

• ბლენდერში მოათავსეთ 2 ცალი ლეღვი, დაამატეთ ბალზამიკოს ძმარი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი.
• ათქვიფეთ ერთგვაროვანი, ხავერდოვანი სოუსის მიღებამდე. (თუ სოუსი ოდნავ მჟავე მოგეჩვენოთ ბალზამიკოს გამო, შაქრის ან თაფლის ნაცვლად, დაამატეთ ბლენდერში კიდევ ერთი ნაჭერი ლეღვის ჩირი, რომელიც სოუსს ბუნებრივ, კარამელისებრ სიტკბოს მისცემს).

• მშრალ ტაფაზე მსუბუქად მოხალეთ ნუში და ნიგოზი, რომ მათი არომატი მაქსიმალურად გაიხსნას და სალათში განსაკუთრებულად ხრაშუნა იყოს.

• ფართო და ღრმა თასის ძირში ლამაზად გაანაწილეთ სალათის ფოთლები.
• მსუბუქად მოსხით მომზადებული ლეღვის სოუსის ნახევარი.
• ზემოდან განათავსეთ ოთხად გაჭრილი ახალი ლეღვი და თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ავოკადო.
• მთავარი აქცენტი: თანაბრად მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ლეღვის ჩირი, რომლის მდიდარი ტექსტურა სრულად შეცვლის კერძის ხასიათს.
• დაამატეთ ხრაშუნა ნუშის ფანტელები და ნიგოზი.
• ბოლოს, ხელებით მსუბუქად დაფშვნენით ყველი ფეტა და ზემოდან მოასხით დარჩენილი სოუსი.

• მომზადების დრო: 15 წუთი
• კალორიულობა: ≈420 კკალ

• ქათმის ფილე – 120 გ
• ნატურალური ერბო – 15 გ
• სალათის ფოთლების მიქსი (აისბერგი, რუკოლა ან სპინანტი) – 60 გ
• ტროპიკული ჩირი (მშრალი მანგო, ანანასი ან პაპაია, წვრილად დაჭრილი) – 35 გ
• ქეშიუს კარაქი (დრესინგისთვის) – 25 გ
• ზეითუნის ზეთი – 15 მლ
• ლიმონის ან ლაიმის წვენი – 15 მლ
• ნიორი – 1 კბილი (3 გ)
• მარილი და შავი პილპილი – გემოვნებით (3 გ)
• ნუში ან ქეშიუს მარცვლები (მოსაყრელად) – 15 გ

• ქათმის ფილე დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად ან თხელ ფირფიტებად, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
• ტაფაზე გაადნეთ 15 გ ნამდვილი ერბო და საშუალო ცეცხლზე შეწვით ქათმის ფილე ორივე მხრიდან, სანამ არ მიიღებს, ოქროსფერ ქერქს და შიგნით წვნიანი დარჩება. გადმოიტანეთ სალფეთქზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოშორდეს.

• პატარა ჯამში ერთმანეთს შეურიეთ ქეშიუს კარაქი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონის/ლაიმის წვენი, გატარებული ნიორი, ცოტაოდენი მარილი და 1 სუფრის კოვზი თბილ წყალი.
• კარგად ათქვიფეთ ჩანგლით ან პატარა სათქვეფით, სანამ არ მიიღებთ ერთგვაროვან, გლუვ და არომატულ კრემისებრ სოუსს.

• ფართო თასში მოათავსეთ სალათის ფოთლები.
• ზემოდან ალაგ-ალაგ დააწყვეთ ერბოში შემწვარი ცხელი ქათმის ნაჭრები და წვრილად დაჭრილი ტროპიკული ჩირი.
• თანაბრად მოასხით მომზადებული ქეშიუს კრემისებრი სოუსი.
• ბოლოს, კერძს განსაკუთრებული ხრაშუნისთვის მოაყარეთ მსუბუქად მოხალული ნუში ან მთლიანი ქეშიუს მარცვლები.

• მომზადების დრო: 15 წუთი
• კალორიულობა: დაახლოებით 520 კკალ

• ბებოს ლავაში (დიდი) – 1 ცალი
• ქათმის ფილე – 130 გ
• ერბო (შესაწვავად) – 15 გ
• სალათის ფოთლები – 40 გ
• კიტრი – 50 გ
• სტაფილო – 40 გ
• წითელი ბულგარული – 40 გ
• მარილი და პილპილი – გემოვნებით
• ქეშიუს კარაქი – 35 გ
• ტროპიკული ჩირი (მანგო/ანანასი) – 25 გ
• ნიგოზი ან ნუში – 15 გ
• ლიმონის წვენი – 15 მლ
• თბილი წყალი – 20 მლ

• ბლენდერში ან პატარა ჩოპერში მოათავსე ქეშიუს კარაქი, წვრილად დაჭრილი მანგო,ანანსისი, ნიგოზი,ნუში, ლიმონის წვენი, მარილი და თბილი წყალი.
• დააბლენდერე სანამ არ მიიღებ სქელ, კრემისებრ, ტკბილ-მლაშე და არომატულ სოუსს, რომელიც ვრაპს სრულად შეცვლის.

• ქათმის ფილე დაჭერით გრძელ თხელ ზოლებად, მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი.
• ტაფაზე გაადნეთ ერბო და საშუალო ცეცხლზე შეწვით ქათამი გაოქროსფერებამდე.

• ლავაშს მთელ სიგრძეზე უხვად წაუსვით მომზადებული ქეშიუსა და ჩირის სოუსი.
• ზემოდან ფენებად დააწყვეთ სალათის ფოთლები, ერბოში შემწვარი ცხელი ქათამი, და ახალი ხრაშუნა ბოსტნეულის (კიტრი, სტაფილო, ბულგარული) ჩხირები.

• მჭიდროდ გადაახვიეთ ვრაპი კონვერტისებურად.
• სურვილისამებრ, მშრალ ტაფაზე ან გრილზე მსუბუქად დაბრაწეთ ორივე მხრიდან, რომ გარედან ხრაშუნა გახდეს, შიგნით კი სოუსი და ბოსტნეული იდეალურად გაიჟღინთოს.

08:00 – საუზმე

• შვრიის ფანტელი – 60 გ
• 2 მთელი კვერცხი (100 გ)
• კვერცხის ცილა – 100 გ
• მოცვი ან მარწყვი – 100 გ

• ხაჭო (2–5%) – 200 გ
• შვრია – 50 გ
• ბანანი – 100 გ

11:00 – წახემსება

• ბერძნული იოგურტი, ნუში, ვაშლი:
• დაახლოებით 280 – 310 კკალ.

14:00 – სადილი

• ქათმის მკერდი – 150 გ
• მოხარშული ბრინჯი – 150 გ
• ბოსტნეულის სალათი – 250 გ
• ზეითუნის ზეთი – 10 გ

• ინდაური – 150 გ
• მოხარშული წიწიბურა – 150 გ
• სალათი – 250 გ

19:30 – ვახშამი

• ორაგული – 150 გ ან
• თეთრი თევზი – 180 გ ან

ძილის წინ

• ხაჭო 150 გრამი ან ბერძნული იოგურტი 200 გრამი

• მომზადების დრო: 5 წუთი
• კალორიულობა: ≈420 კკალ

• ბანანი – 2 ცალი
• ქეშიუს კარაქი – 25 გ
• მაწონი ან ბერძნული იოგურტი – 100 გ
• თაფლი – 10 გ
• ნუში – 10 გ

1. ბლენდერში მოათავსეთ ბანანი, ქეშიუს კარაქი, მაწონი, თაფლი, ნუში და ყინულის კუბები
2. ათქვიფეთ ერთგვაროვანი, კრემისებრი მასის მიღებამდე.
3. გადაიტანეთ ქიში და მიირთვით

• მომზადების დრო: 15 წუთი
• გამოცხობის დრო: 30 წუთი
• მთლიანი დრო: 45 წუთი
• პორცია: 16 მაფინი
• სამზარეულო ინვენტარი: 16 მაფინის ფორმა
• კალორიულობა: ≈420 კკალ

• ფქვილი – 250 გ
• შაქარი – 130 გ
• გამაფხოვრებელი – 2 ჩ/კ
• ვანილის შაქარი ან ვანილის ექსტრაქტი – 1 ჩ/კ
• მარილი – 1/4 ჩ/კ
• შოკოლადის ფანტელები (ან წვრილად დაჭრილი შავი შოკოლადი) – 70 გ
• რბილი კარაქი (ან მარგარინი) – 140 გ
• კვერცხი (ზომა M) – 3 ცალი
• რძე – 75 მლ
• მოცვი – 200 გ
• ნუშის ფანტელი – 50 გ
• შავი შოკოლადი (გლაზურისთვის) – 80 გ
• კარაქი ან ქოქოსის ზეთი (გლაზურისთვის) – 15 გ

• წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 160 °C-მდე (კონვექციით) ან 175 °C-მდე (ზედა და ქვედა გაცხელებით).

• დიდ თასში ერთმანეთს შეურიეთ ფქვილი, შაქარი, გამაფხოვრებელი, ვანილი და მარილი.
• დაუმატეთ რბილი კარაქი, კვერცხი და რძე. ათქვიფეთ მიქსერით მაქსიმალური სიჩქარით დაახლოებით 3 წუთი, სანამ ერთგვაროვან, კრემისებრ ცომს არ მიიღებთ.

• მიღებულ ცომს ფრთხილად შეურიეთ შოკოლადის ფანტელები და მოცვის მარცვლები.

• თანაბრად გადაანაწილეთ ცომი მაფინის ფორმებში და ზემოდან გულუხვად მოაყარეთ ნუშის ფანტელი.
• აცხვეთ ღუმელის ქვედა მესამედში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ მზაობა ხის ჯოხით.

• წყლის აბაზანაზე ან მიკროტალღურ ღუმელში გაადნეთ შავი შოკოლადი და 15 გ კარაქი (ან ქოქოსის ზეთი), სანამ პრიალა მასას არ მიიღებთ.
• ჩადეთ პატარა საკონდიტრო პარკში, ბოლო მოჭერით და მზა მაფინებს თავისუფლად მოაფრქვიე ზემოდან.